Кулинарни трансформации: Александър Таралежков и Dolma Bar

Пътят на Александър Таралежков към кухнята минава през добрия дизайн. Буквално. През 2007 г. той се озовава на едно оживено кръстовище в Южен Лондон, решен да следва мечтата си да изучава продуктов дизайн в Обединеното кралство. След като насочва всичките си талант, време и усилия в сферата на т.нар. hospitality design, постепенно осъзнава, че от част от веригата на бизнеса, всъщност иска да се превърне в неин субект. През 2019 г. изоставя британската столица и основава свой собствен ресторант на име Dolma Bar в малкото крайбрежно курортно градче Маргейт. Името е посветено на рецептите, в които нещо се пълни, но той определено има слабост и към завиването – на баници, сарми и всякакви други интересни вариации, смесващи спомените от българското детство, балканските и ориенталските влияния, както и световните вкусове и рецепти. Неслучайно често гостите в ресторанта му се въодушевяват от мисълта, че в родината му сигурно е пълно с подобни места, което обаче (от опит) знаем – не е така и е полезно, че успехът му ни кара да се замислим защо…

Преди

Преди да се ориентирам (почти) изцяло към кулинарията, се занимавах с дизайн на ресторанти, барове, хотели и въобще – публични пространства. Завършил съм продуктов дизайн в Central Saint Martins в Лондон, но още със завършването имах възможността и случайността да работя с един от най-успешните и любопитни ресторантьори. Съдба.

История на добрия вкус

Храната винаги е била около мен. Винаги съм готвил, но съм и изял доста неща по света. Може би моментът на осъзнаване беше, когато завърших един по-голям и значим дизайн проект. Въпреки успеха на проекта, аз все намирах повече удовлетворение в готвенето.

Микс от опит

Обожавам и дизайна, и кулинарията. Пряко свързани са. Поне за мен. Истината е, че много съм мислил по въпроса какво ми носи удовлетворение. В един момент прозрях кое е общото, което ме привлича и в двете създаването на светове. Светове, които сътворяваш вътре в себе си, а впоследствие споделяш със света. Дизайнът сякаш беше встъплението към това пространство на сътворение. След това обаче почувствах, че дизайнът е някак скован и строг, докато храната…! Храната е нещо съвсем различно. Тя е всеобхватно събитие, в което световете оживяват с лекота. Там намерих своя глас.

Съставки на удовлетворението

При храната, за разлика от дизайна, резултатът от положения труд е видим почти мигновено. Това носи една специална наслада. Да нахраниш някого си е наслада. Но и фактът, че мога да изразявам себе си и своя глас е от значение.

Любими кулинарни дестинации

Имам много любими места, на които съм прекарал и повече време. Но през последните години може би най-вдъхновяваща, за мен лично, е Калифорния. Може да ви се стори странно, че избирам САЩ, но този щат наистина е златен. Там има прекрасна природа, която дарява уникална продукция. В комбинация със силната икономика и освободеността на идеите се получава нещо специално. Там има и огромно разнообразие.

Бърза рецепта 

Тази рецепта е супер, супер бърза и идва от един от другите ми любими кулинарни райони – Тайланд. 

Зрели плодове се потапят в следния микс от поправки:

1 с.л. захар 

2 ч.л. сол, морска (от Малдон по възможност или друга на люспи) 

2 ч.л. лют пипер, едър (като за шкембе чорба :)

За тази рецепта и за нашите географски ширини например пъпешът е прекрасен избор. Но може да пробвате и с всякакви други плодове - ябълки, ананас и разбира се, манго, но само, ако намерите наистина узряло манго. Не си разваляйте представите за този прекрасен плод с незрялата му версия.

Повече на @taralezhkov и @dolma.bar.

***

Прочетете още за кулинарните трансформации на:

Ивайло Спасов и DÖNERSTAG
Мария Жекова и “Силивряк“
Александър Кюркиев – Сандо и Chilli Hills